UHT mléko má pověst „horšího“ bratra čerstvého mléka. Na internetu se poslední dobou setkávám s nepravdami, tvrdícími, že je plné chemie, méně výživné nebo dokonce škodlivé. Ale jaká je pravda? Jak se vlastně UHT mléko vyrábí a má smysl se mu vyhýbat? Pojďme si to rozebrat krok za krokem.

Co znamená UHT?

UHT je zkratka pro Ultra High Temperature (ultravysoká teplota). Jde o technologii, při které je mléko na krátkou dobu zahřáto na velmi vysokou teplotu (obvykle kolem 135–150 °C po dobu 2–5 sekund).

Tento proces zničí škodlivé mikroorganismy a enzymy, které by způsobily rychlé zkažení mléka, což umožňuje jeho delší trvanlivost bez nutnosti chlazení.

Jak se UHT mléko vyrábí?

Výroba UHT mléka probíhá v několika krocích:

  1. Sběr a filtrace – Syrové mléko je po nadojení filtrováno a kontrolováno, aby se odstranily nečistoty.
  2. Standardizace tuku – Obsah tuku se upravuje podle toho, zda se vyrábí plnotučné, polotučné nebo odtučněné mléko.
  3. Homogenizace – Tento proces rozbije tukové částice v mléce, aby se zabránilo jejich usazování na povrchu. Díky tomu má mléko jemnější konzistenci.
  4. UHT ohřev – Mléko projde okamžitým zahřátím na 135–150 °C a rychlým ochlazením. Tento krok zničí bakterie, které by způsobily jeho zkažení.
  5. Aseptické balení – Mléko se plní do sterilních obalů (například Tetra Pak), které brání přístupu bakterií a vzduchu.

Díky těmto krokům může UHT mléko vydržet až 6 měsíců při pokojové teplotě, aniž by se zkazilo.

Je UHT mléko méně výživné?

Častý mýtus říká, že UHT mléko ztrácí všechny vitamíny a minerály. Ale to není úplně pravda.

  • Bílkoviny a vápník – Zůstávají téměř beze změny, takže UHT mléko je stále dobrým zdrojem těchto živin.
  • Vitamíny – Některé vitamíny citlivé na teplo (např. vitamín C nebo některé vitamíny skupiny B) se mohou částečně ztratit, ale mléko není jejich primárním zdrojem v naší stravě.
  • Chuť – UHT ohřev může lehce změnit chuť mléka. Někteří lidé popisují jeho chuť jako „vařenou“ nebo lehce karamelovou, což je dáno Maillardovou reakcí.

UHT vs. čerstvé mléko: Které je lepší?

UHT mléko

  • Dlouhá trvanlivost
  • Není potřeba chladit před otevřením
  • Ideální pro dlouhodobé skladování

Čerstvé pasterované mléko

  • Mírně vyšší obsah vitamínů
  • Přirozenější chuť
  • Musí být skladováno v chladu a má kratší trvanlivost

Pokud piješ mléko pravidelně a chceš co nejčerstvější variantu, sáhni po pasterovaném. Pokud ale hledáš praktickou a dlouhotrvající možnost, UHT mléko není vůbec špatná volba.

Shrnutí: Měli bychom se UHT mléka bát?

Ne. UHT mléko není horší nebo škodlivé – je to jen jinak zpracované mléko s delší trvanlivostí. Ano, může mít lehce jinou chuť a nepatrně nižší obsah některých vitamínů, ale jinak je výživově srovnatelné s čerstvým mlékem.

Takže pokud ti vyhovuje jeho praktičnost, klidně ho zařaď do svého jídelníčku bez obav.

Líbil se ti tento článek? Přečti si i Skyr vs. řecký jogurt: Čím se liší? a zjisti, který z nich je lepší volbou pro tvůj jídelníček.

Chceš vidět více tipů o výživě, mýtech ve stravování a inspiraci ze zdravého životního stylu? Sleduj mě na Instagramu, kde sdílím nejen fakta, ale i kousek každodenní reality!